Easter

Я знаю, что Пасха уже давно прошла...но все же пока она еще в статусе "прошла пару месяцев назад", а не "скоро уже будет" я хочу рассказать о ней, а точнее о куличах которые у меня получились...их плюсы и минусы.

Внутри подробный рецепт с пошаговыми фото!

 

Рецепт: 

Состав:

Дрожжи живые - 50 гр

Яйца куриные - 6 шт

Молоко - 400 мл

Мука - 1 или 1,5 кг (сколько возьмет тесто)

Сахарный песок - 400 гр

Масло(растопленное) - 300 гр

Изюм - 150 гр

Соль - 0,5 чайной ложки

Приготовление:

Для начала надо приготовить опару. Для этого надо нагреть молоко до тепла, не доводить до кипения или горячей температуры. Засыпать в молоко дрожжи и тщательно размешать, пока все комки не растворятся. 

Добавить в смесь 400 гр муки и поставить в теплое место. 

При этом миску укутать теплым одеялом. Примерно через 40 - 60 минут она должна увеличиться в 2 раза. Если этого не произошло, значит в помещении не достаточно тепло(и в этом случае можно использовать хитрость, про  которую я напишу ниже).

Взбить яйца с сахаром до бела. Добавить топленое масло( не горячее!) постепенно вливая в яйца, перемешивая ложкой. 

Смешать полученную смесь с опарой, добавить соль, тщательно перемешать. 

Теперь надо начать добавлять оставшуюся у нас муку.

 Добавлять частями, чтобы можно было регулировать плотность теста. Тесто не должно получиться очень плотным, оно должно быть резиноватым, и не прилипать к рукам, но в то же время достаточно мягким. Поэтому возможно вам не понадобиться вся мука, если у вас она осталась, но тесто уже хорошо месится, то муку можно уже не добавлять. Итак как только тесто уже можно месить руками достаньте его из миски, сформируйте округлую форму и продолжайте сильно месить его в течение минут 5-ти. 

 

Затем поставить тесто в миске в теплое место, закутанным в одеяло еще на 1-2 часа. Тесто должно опять увеличиться в 2 раза. 

Затем достать его и еще раз сильно помесить в течение 3-5 минут, и опять закутанным поставить в теплое место примерно на 1 час.

В этот час вы можете начинать готовить формочки, смазывать их маслом, мыть изюм( не забудьте дать ему немного просохнуть).

После того как тесто поднялось в последний раз, вмесить в него изюм. затем разделить тесто на необходимое вам количество частей и уложить в формочки. Тесто в формочке должно быть примерно 1/3 от объема формы, т.к. оно будет сильно подниматься. Поверхность не обязательно выравнивать, т.к. перед тем как поставить куличи в духовку, тесту надо дать постоять в формочках минут 15. В это время тесто начнет немного подниматься...и само примет необходимую ему форму.

Ставим настоявшиеся куличи в разогретую духовку с температурой 120 градусов C.

По времени они будут выпекаться около 1 - 1,5 часов. Все зависит от получившегося у вас теста и духовки. Куличи готовы когда у них появился коричневатый цвет( не путать с горелым темно коричневым), и если в него воткнуть спичку она останется сухой.

Когда куличи будут готовы, достаньте их из духовки, дайте постоять минут 10 и вынимайте из формочек, если они у вас не бумажные.

Лучше не оставлять горячие куличи в формочках из металла на долго...потому как, если у вас куличи не очень подрумянились в боках, эти бока прилипнут к форме намертво.

Это и случилось со мной в этом году, так что главный совет при изготовлении куличей: не спешите и выделите себе достаточно времени на их приготовление и выпекание! Мой совет рассчитывать на 5 часов готовки, а то и больше! лучше начинать утром, чтобы вы не устали, и не хотелось все бросить и лечь спать.

Итак на следующее утро после выпечки, после того как мои куличи были выковыряны из формочек моим любимым (у меня на это не хватило сил), я поняла что в таком виде они не вызывают желания их съесть, и пришлось быстро придумывать как их украсить.

В свое оправдание я могу только сказать что с мастикой для украшения я работала тогда в первый раз, и времени было очень мало, но все равно куличи в итоге получились очень вкусные и по весеннему веселые.

А теперь про маленькую хитрость, если у вас мало времени или в квартире слишком холодно:

Для поднятия теста нужно тепло, если его не достаточно можно миску с тестом поместить в другую миску, наполненную горячей водой, и все сверху укутать.

 Таким образом ваше тесто точно поднимется  и намного быстрее, чем обычно! Но при таком методе нужно постоянно следить за ним, чтобы оно не простояло в поднявшемся состоянии слишком долго и не перебродило.

Вкусных куличиков вам!

Куличики 2013 года, я в восторге от бумажных формочек!